CREUZA DE MÄ - Fabrizio De Andrè
La sfoglia dei pansoti dev'essere RIGOROSAMENTE fatta col l'acqua e non con l'uovo, magari aggiungendo una spruzzata di vino bianco buono (100 ml di acqua e 50 di vino per 250 grammi circa di farina). L'impasto va lavorato fino a consistenza elastica (potete aggiungere, nel caso risultasse secco, un filo d'olio).
Il ripieno, se riuscite a trovarle, va fatto con borragine ed erbe di campo varie (ortica, tarassaco, ecc.). Se siete proprio disperati possono andar bene anche le bietole (ma che siano morbide!), ben lavate, sbollentate e sminuzzate.
Aggiungere alle erbe così preparate: maggiorana, pecorino romano e parmigiano in parti uguali, uova e ricotta (vaccina/ovina). Dividete l'impasto così preparato in piccole palline.
Stendete la sfoglia e foggiate i pansoti secondo la forma caratteristica, sì che il ripieno sembri una "panciotta".
@[Farnaby]
@[Dislocation]
La sfoglia dei pansoti dev'essere RIGOROSAMENTE fatta col l'acqua e non con l'uovo, magari aggiungendo una spruzzata di vino bianco buono (100 ml di acqua e 50 di vino per 250 grammi circa di farina). L'impasto va lavorato fino a consistenza elastica (potete aggiungere, nel caso risultasse secco, un filo d'olio).
Il ripieno, se riuscite a trovarle, va fatto con borragine ed erbe di campo varie (ortica, tarassaco, ecc.). Se siete proprio disperati possono andar bene anche le bietole (ma che siano morbide!), ben lavate, sbollentate e sminuzzate.
Aggiungere alle erbe così preparate: maggiorana, pecorino romano e parmigiano in parti uguali, uova e ricotta (vaccina/ovina). Dividete l'impasto così preparato in piccole palline.
Stendete la sfoglia e foggiate i pansoti secondo la forma caratteristica, sì che il ripieno sembri una "panciotta".
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