IL SICILIANO

Disco perfetto, una perla degli anni '90

Ristampato da Bompiani nel 2003, oggi nuovamente introvabile...perché?

Stracotto alla palermitana
Ingredienti: kg. 1 carne di vitello; gr. 50 lardo; Aglio, cipolla, sedano, carota; Prezzemolo, rosmarino, salvia, lauro; Vino rosso robusto; gr. burro; Olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento: Cospargete il pezzo di carne con pezzetti di lardo e di cipolla, aggiungete il sale e pepe, legatelo con un filo da cucina e rosolatelo in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro con tre cucchiai di olio. Quando la carne avrà preso colore bagnate con un bicchiere di vino rosso, lasciate insaporire, poi coprite a filo con acqua calda insaporita con due cipolle, un gambo di sedano una carota e uno spicchio di aglio tritati finemente e con le erbe aromatiche legale a mazzetto. Coprite il tegame e cuocete a fuoco lento sino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Quando la carne sarà cotta, eliminate il mazzetto di erbe, poi togliete la carne, tagliate a fettine e tenetela in caldo. Passate al setaccio il sugo di cottura e rimettetelo nel tegame sul fuoco. Fate amalgamare e versate il sugo sulla carne quindi servite.

La caponata di melanzane
La caponata è un piatto tipico siciliano, questa versione è la più semplice e ci permette di utilizzare un ortaggio di facile reperibilità. Un assaggio di cucina siciliana in erba!
Difficoltà:
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane di media grandezza
2 cipolle medie
100 gr. di capperi
2 cuori di sedano
3 pomodori maturi
150 gr. di olive verdi denocciolate
1 bicchiere di acete bianco
3 cucchiai di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparate prima degli altri ingredienti le melanzane poiché devono perdere l’ ”amaro” per un paio d’ore. Tagliatele a tocchetti e copritele di sale grosso da cucina e acqua, una volta passato il tempo indicato asciugatele. Intanto potete preparare le 2 cipolle che andranno affettate finemente e soffritte con i cuori di sedano sempre sminuzzati, le olive ed i capperi.
Dopo aver fatto rosolare questo soffrittino potete aggiungere i 3 pomodori maturi che andranno preventivamente sbollentati e privati di pelle e semi. Lasciate cuocere questo sughino per una quindicina di minuti. Nel frattempo iniziate a friggere i tocchetti di melanzane in olio d‘oliva abbondante ed aggiungetele a frittura ultimata al sugo che avete preparato, unite l’aceto e lo zucchero al tutto e lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non vi sembreranno ben amalgamati (all’incirca 15/20 minuti).
Lasciate raffreddare e servite.

La camorra, come la mafia, si nutre di silenzio, paura e indifferenza...perchè per una volta che i nostri media-spazzatura non puntano l'attenzione sui soliti buffoni, nani e ballerine dovremmo lamentarci? Magari ci fosse stato tanto clamore anche per chi nel passato ha rotto il silenzio e l'omertà a costo della propria vita, vedi Peppino Impastato tanto per citarne uno. In Sicilia negli anni 80 c'è stato un momento di speranza di riscatto, le scolaresche andavano a Palermo a visitare l'aula-bunker del maxi processo a cosa nostra, ci abbiamo creduto davvero. Sono passati oltre vent'anni e oggi tocca sentire di ragazzini che esaltano Totò Riina elevandolo a modello di successo mentre altri definiscono Saviano un "infame". Non perdiamo un'altra occasione, ripeto, non lasciamolo solo...

Immenso

Forse qualcuno non ricorda che alla fine degli anni '80 anche Giovanni Falcone fu accusato di avere manie di protagonismo, tutti però ricordano in che modo è finito sulle prime pagine dei giornali di tutto il mondo...cerchiamo di guardare dove sta veramente la merda che ci sommerge, personalmente ritengo Saviano persona/uomo/scrittore/personaggio/ giornalista grande motivo d'orgoglio in un Paese ancora dominato da Casalesi, Corleonesi e compagnia bella. Non lasciamolo solo

Gran bel disco, ottima proposta

Vortex, i libri da te farebbero meglio a fuggire...comunque sei un genio, ti ammiro molto...