PANE
FRATTAU Ingredienti: Pane Carasau, Salsa di pomodoro, aglio, cipolla, Brodo di pecora (facoltativo).
Un uovo in camicia. Pecorino grattuggiato.
Se volete dare spessore alla preparazione, fatela con il brodo di pecora.
Per la versione leggera utilizzate acqua bollente salata, come per la pasta. Immergete i fogli di Pane Carasau in acqua salata (o nel brodo) per pochi istanti.
Deponeteli direttamente sul piatto o su un piatto di portata in questo modo:
uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane Carasau, uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau e così via per finire con l'uovo in camicia, sopra il quale darete una abbondante strato di salsa e una generosa spolverata di pecorino.
Il pane carasau è sottilissimo ma tiene la cottura meglio di quello leggermente più grosso che si trova di solito nei supermercati.
Per far bollire l'acqua usate una pentola di media altezza ma con un apertura larga.
Prendete un pezzo di pane carasau e immergetelo nell'acqua con una schiumarola, mantenetelo sulla schiumarola anche dentro l'acqua, dopo qualche secondo inizia ad ammorbidirsi, dopo circa 40 s ha la cosistenza giusta per essere tolto fuori e condito.
Ricordate, non deve venir fuori una pappetta: il pane deve ammorbidirsi, ma deve tenere.
Preparate i piatti con massimo tre strati di pane carasau.
